A N T I P A S T I |
BOCCONCINI DI SEDANO
Pulire le coste di sedano e tagliarle in pezzetti di circa 3/4 cm, riempirne l'interno con gorgonzola dolce (in sostituzione del gorgonzola si puo' usare stracchino) TARTINE AGLI SPINACI Preparare una crema di spinaci e mandorle da spalmare sulle tartine: scongelare i quadratini di spinaci congelati e cuocere in padella; mettere nel mixer delle mandorle bianche sgusciate e tritarle finché si riducono a pezzettini piccoli; aggiungere gli spinaci nel mixer insieme ad un po' di burro fuso fino ad ottenere una crema. Servire su quadratini di pane toscano a fette leggermente tostato (croccante). INVOLTINI DI MORTADELLA E PISTACCHI Tritare o spezzettare i pistacchi in pezzetti (non troppo piccoli); aggiungerli al Philadelphia fino a farne una crema. Preparare alcune strisce sottili di mortadella, farcirne l'interno con la crema e formare dei rotolini. Più le fette di mortadella sono sottili e meglio si sciolgono in bocca. PRUGNE CON SORPRESA All'interno di prugne secche snocciolate inserire le mandorle bianche sgusciate (una mandorla per ogni prugna). Avvolgere poi ogni prugna con una sottile fetta di speck; passare in forno a bassa temperatura per scaldare leggermente ma senza far sciogliere troppo lo speck; servire tiepido. TARTINE CON KIWI E UOVO Preparare le uova sode e tagliarle a dischetti; sbucciare i kiwi e tagliarli a fettine non troppo grosse; scegliere come base della tartina del pane sottile ma resistente (meglio crackers tondi non salati); disporre sulla tartina nell'ordine un dischetto di uovo, una fettina di kiwi e coprire con qualche goccia di maionese (il kiwi può essere sostituito da una piccola fetta di arancia dolce). PURE' DI FAGIOLI ROSSI Preparare un piccolo soffritto di cipolla gialla con un filo d'olio in un tegame antiaderente. Aggiungere, dopo averli sciacquati con uno scolapasta i fagioli rossi in barattolo già lessati (vanno benissimo anche fagioli neri). La quantità di cipolla deve essere molto inferiore rispetto ai fagioli (circa 1/5). Scaldare brevemente i fagioli aggiungendo un po' acqua nel tegame poi passare tutto al mixer ad alta velocità fino ad ottenere una crema/purè. Servire in un piattino con patatine di mais (mini tortillas) accompagnandole con fettine di pomodoro fresco (scegliere pomodori saporiti). |
P
R I M I P I A T T I |
RISOTTO AL WHISKY
Ingredienti per 4 persone: 400 g di riso, 1 cipolla,150 g di burro o margarina, salsa Worcester, 100 g di olive verdi, 1 bicchiere di vermouth dry, 6 cucchiai di whisky, sale, pepe,150 g di parmigiano grattugiato, 1 litro di brodo vegetale. Soffriggere la cipolla con 80 g di burro o margarina a fuoco lento fino a farla appassire, quindi aggiungere qualche spruzzo di salsa Worcester (se si abbonda con qualche spruzzo in più il risotto viene più saporito). Unire i 2/3 delle olive verdi tritate in piccoli pezzetti e poi il riso. Girare, quindi bagnare con il vermouth e il whisky e insaporire con poco sale e abbondante pepe macinato. Non appena il liquido comincia ad asciugarsi, aggiungere al riso due o tre cucchiai di brodo vegetale bollente. Portare a cottura. Prima di togliere dal fuoco aggiungere 70 g di burro e tre manciate di parmigiano grattugiato, mescolando a lungo. Decorare a piacimento la zuppiera con le restanti olive verdi. ZUPPA DI LENTICCHIE ALL'ANANAS Ingredienti per 3 persone: 1 barattolo di lenticchie piccole scure (250/300 g), 3 patate di medie dimensioni (meglio se farinose), cipolla gialla, olio per soffriggere, brodo vegetale, 1 confezione da 100 g di pancetta a dadini (meglio se affumicata), sale, pepe nero, peperoncino, olio d'oliva, 1 barattolo di ananas con succo non zuccherato, succo di lime. Preparare le patate tagliandole in cubetti di max 1 cm. Sciacquare le lenticchie lessate in uno scolapasta con un po' d'acqua. Preparare circa 1 litro di brodo con acqua e un dado vegetale (va bene anche il dado di carne ma vegetale è più leggero ed eco-friendly). Tagliare la cipolla in piccoli pezzettini e soffriggerla con un filo d'olio in un tegame antiaderente. Aggiungere la pancetta alla cipolla facendola rosolare. La quantità di pancetta da aggiungere dipende dai gusti: se si usa la pancetta affumicata meglio utilizzare 1 confezione da 100 g in modo che rispetto agli altri ingredienti risulti un po' in difetto poiché il sentore di affumicato potrebbe risaltare troppo. Quando cipolla e pancetta sono ben rosolate aggiungere nel tegame le lenticchie e le patate facendole cuocere nel brodo. I pezzetti di patate non devono essere troppo grandi sia per cuocere prima sia per amalgamarsi meglio con le lenticchie e la pancetta, ma anche non troppo piccoli per non rischiare di sfaldarsi completamente. Far bollire la zuppa a fuoco lento finché le patate non sono ben cotte aggiungendo sale, pepe e peperoncino secondo il gusto personale. A cottura ultimata prima di spegnere il fuoco aggiungere le fette di ananas tagliate a pezzetti e il succo di un lime e lasciar cuocere ancora qualche minuto, assaggiando per aggiustare il condimento. A piacimento aggiungere un filo di buon olio d'oliva sopra la zuppa. |
S
E C O N D I P I A T T I |
POLLO ALLE MANDORLE
Ingredienti: pollo o tacchino tagliato a pezzetti piccoli, mandorle bianche sgusciate, un filo d'olio, salsa Worcester, sale. Tostare a parte le mandorle in una padella antiaderente finche' risultano ben dorate. Cuocere i pezzetti di pollo o tacchino in una padella antiaderente con poco olio, a fuoco non troppo alto e girando frequentemente. Quando tutti i pezzetti cominciare a presentare una leggera crosticina e sembrano croccanti (attenzione a non fare i pezzetti troppo piccoli, perché all'interno devono rimanere morbidi) aggiungere a piacere la salsa Worcester (la quantità di salsa dipende da quanto si vuole saporito il pollo). Continuare a cuocere per qualche minuto poi aggiungere le mandorle per scaldarle insieme al pollo e mescolare. POLLO ALL'ARANCIA Ingredienti: pollo o tacchino tagliato a pezzetti medi, arance dolci (anche qualcuna rossa), farina, olio, sale, insalata verde. Spremere le arance per ricavarne un succo abbondante; volendo è possibile tenere anche parte della polpa oltre al liquido. Infarinare i pezzetti di pollo o tacchino premendo bene con le dita affinché la farina aderisca alla carne. Cuocere in una padella antiaderente in abbondante olio (non si tratta di una frittura in quanto i pezzetti di pollo o tacchino non devono essere immersi nell'olio). Questa fase è importante per creare una bella crosta dorata su tutti i lati dei pezzetti di carne, ma senza cuocerla troppo all'interno. Quando tutti i pezzetti son ben dorati aggiungere il succo di arancia in abbondante quantità. Farina e succo di arancia creano una specie di "crema" attorno alla carne che tende a solidificarsi raffreddandosi perciò più la carne cuoce più occorre aggiungere del succo di arancia. Spegnere appena l'interno dei pezzetti di carne è ben cotto. Servire in un letto di insalata verde. TORTINO DI ZUCCHINE Ingredienti per 6 persone: pasta sfoglia, 400 g di zucchine, 2 uova, 50 g di parmigiano, 3 cucchiai di olio, 1 cipolla, sale e pepe. Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle a rondelle e cuocerle in una padella con la cipolla precedentemente ben soffritta nell'olio: salare e pepare (aggiungete altre spezie a piacere). Quando le zucchine appariranno tenere versare sopra le uova e mescolare bene con il parmigiano. Con la pasta sfoglia foderare una tortiera imburrata e infarinata con il composto di uova e zucchine. Irrorare di olio e cuocere il tortino in forno fino a quando la pasta risulterà ben cotta. Da servire preferibilmente freddo. FRITTATA CON SPINACI Scongelare gli spinaci in poca acqua, poi passarli in una padella con un po' di burro e salarli. A cottura ultimata aggiungere uvetta e pinoli (o mandorle bianche a pezzettini piccolini) in quantità a piacere e amalgamare il tutto. Preparare a parte in una padella antiaderente unta con poco burro una frittata sottile con le uova sbattute insieme a parmigiano grattugiato o sottiletta a pezzetti (che si scioglierà dentro la frittata). Girare la frittata in modo che sia cotta da entrambi i lati quindi aggiungere SOPRA gli spinaci mescolati con uvetta e pinoli. Il dosaggio di uvetta e di formaggio da aggiungere alle uova dipendono daquanto dolce e saporito si desidera il piatto. |